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?談到乳化，也許你會(huì)想到螺旋槳、膠體磨和均質(zhì)器等一大堆機(jī)械，但我們這里說的乳化與前者并沒有太大的關(guān)系，它是超聲乳化，即由于容器壁附近破裂的氣泡使液體殘缺不全地射入另一種液體中進(jìn)一步分散成細(xì)滴而形成。超聲波乳化的可能機(jī)理有三種：一是超聲空化（油水體系），二是表面不穩(wěn)定性（汞水體系），三是超聲波引起的微沖流。 超聲乳化是超聲波*早用于食品加工的技術(shù)之一，如用于果醬、人造奶油、番茄醬、巧克力等其它混合食品，其具有許多優(yōu)點(diǎn)【6】：（1）所形成的乳液平均液滴尺寸小（0.2-2μ），液滴尺寸分布范圍窄（0.1-10μ）;（2）濃度高，所形成的乳液更加穩(wěn)定。純?nèi)橐簼舛瓤沙^30%,外加乳化劑可高達(dá)70%。（3）可以控制乳狀液的類型。采用超聲乳化法，在某些聲場條件下，O/W（水包油）和W/O（油包水）型乳液都可制備，然而用機(jī)械乳化法是無法實(shí)現(xiàn)的。（4）生產(chǎn)乳液所需功率小。 5) 超聲過濾和干燥
過濾總是和各式各樣的膜聯(lián)系在一起，但遺憾的是膜濾器經(jīng)常被堵塞，所以用起來并不方便。這里我給大家介紹一種方便、不堵塞的技術(shù)——超聲過濾，超聲處理會(huì)使微細(xì)顆粒凝聚（使過濾速度更快），產(chǎn)生足夠的振動(dòng)能量，使顆粒部分懸浮于液體中從而為溶解成分留出更多的通道（防堵塞）。將這一技術(shù)用于水果提取物和飲料時(shí)，可提高效率，具有非常高的商業(yè)價(jià)值。
對于超聲干燥的應(yīng)用，主要是在低溫下進(jìn)行從而減少對產(chǎn)品的氧化和降解作用。也不象高速氣流干燥把物料吹得四處飛濺或給物料帶來破壞作用。
